品酒六大維度?
、色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物) 二、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性) 01聞香方法 ①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。 ②只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。 ③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。 ④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。 三、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味) 四、格(又稱風(fēng)格，也稱酒體。在整個(gè)品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風(fēng)格)
白酒入口的五種口感?
五種口感如下 1、酸味 白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級(jí)脂肪酸等；釀造果露酒含有果酸、（寧蒙酸、蘋果酸），黃酒中含有；琥珀酸、氨基酸，黃酒中氨基酸含量較高。在白酒的釀造中酸味物質(zhì)是必不可少的物質(zhì)，酸和乙醇結(jié)合分解出酯類，酯類物質(zhì)是白酒呈香的關(guān)鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。 2、甜味 白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因?yàn)?--OH基的影響，在一個(gè)氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數(shù)值增加，醇的甜味也增加。 濃香型白酒中的綿甜物質(zhì)多來自于多元醇和雙乙酰！ 3、苦味 白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物，白酒生產(chǎn)過程中有下面這種情況，就可能使白酒產(chǎn)生苦味。 酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬分之一就會(huì)品嘗出苦味 4、辣味 白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實(shí)不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致！一般白酒有這種強(qiáng)烈刺激感的多為新酒或者儲(chǔ)存時(shí)間較短的高度酒或者酒精。 5、澀味 白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺，“白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，紅酒中澀味主要來自于單寧，”白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調(diào)、調(diào)味來中和。
甜味： 白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。 酸味： 酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。 辣味：
一、酸味，白酒經(jīng)過釀造，其中含有酸味物質(zhì)及其豐富，這些酸味物質(zhì)我們統(tǒng)稱為四大酸，即乳酸、乙酸、己酸、丁酸。 二、甜味。 三、苦味四、辣味五澀味
國標(biāo)中將口感分為五個(gè)維度，分別是：柔和度、豐滿度、諧調(diào)度、純凈度和持久度。 每個(gè)維度分別用2詞來描述，確定各個(gè)的維度的狀態(tài)。 柔和度：辛辣、醇和； 豐滿度：濃厚、平淡； 諧調(diào)度：諧調(diào)、粗糙； 純凈度：爽凈、澀口；
酒鬼酒內(nèi)參酒為什么稀缺?
自然稀缺，酒鬼酒公司坐落在神秘的北緯30度地理帶，該維度在中國境內(nèi)形成了全球唯一的白酒釀造黃金帶，是中國三大白酒體系誕生緯度帶：產(chǎn)生以貴州省茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒，以四川省五糧液、瀘州老窖等為代表的濃香型白酒，以湖南省酒鬼酒為代表的馥郁香型白酒。 天生高貴，物品的稀缺性并不僅僅是供應(yīng)量的稀少，一個(gè)普通的商品，廠方說我只生產(chǎn)一件，徒增笑耳。高端產(chǎn)品或者奢侈品，其高價(jià)主要是因?yàn)楦街谖锲飞系男畔⒘鳎菑?fù)雜的情感才讓原有的稀缺性變得珍貴起來。
因?yàn)檫@種高端品質(zhì)的酒窖藏?cái)?shù)量有限。 喝一瓶就會(huì)少一瓶，只能在小范圍內(nèi)“內(nèi)部參讀”，因而決定用“內(nèi)參”來為這款高端產(chǎn)品命名，故而內(nèi)參酒從誕生伊始就供應(yīng)緊張，高端，稀缺。
